dimanche 29 mars 2015

Samedi soir c'était : Chankonabe

Coucou,

Vous connaissez les sumo ? Ces Dieux japonais, d'un bon gabarit, qui combattent. Ceux qui ne doivent ni sortir du cercle, ni toucher le sol avec une autre partie de leur corps que les pieds sous peine de se voir éliminer ? Je ne suis pas assez calée en matière de sumo pour vous en faire ici un exposé. La raison pour laquelle je vous parle d'eux est que samedi soir dernier j'ai cuisiné un chankonabe.

Le chankonabe est une fondue japonaise très calorique mangée traditionnellement par les sumo. Elle contient une base de soupe dashi ou de bouillon de poulet avec du saké ou du mirin pour ajouter du goût et de la saveur. Le chankonabe est composé de beaucoup de protéines (généralement du poulet), de daikon, de chou chinois et de shiitake qui mijotent dans un nabe (marmite japonaise).

Comme tout est bon pour rajouter des calories, ce chankonabe est servi avec du riz ou des udon et de la bière.

Je me suis donc décidée ce samedi soir, puisque j'avais des invités, à préparer ce fameux chankonabe que je rêve de goûter depuis un moment.
Pour mon inspiration de me suis servie d'un site (l'alimentation des lutteurs) et du planète japon n°25.


Voici donc la recette que j'ai réalisé :

- des boulettes de poulet au gingembre (je publierai bientôt la recette)
- du poulet en cube
- des carottes
- du daikon
- des shiitake
- des champignons enoki
- du chou chinois
- du poireau
- des udon

Le poireaux en rondelle, pas trop fines



Carottes et daikon en bâtonnets


Gingembre en rondelle, champignons enoki et ail dégermé

et pour le bouillon à faire mijoter pendant 1 bonne heure

- du dashi
- du mirin
- du sake
- de la pâte miso
- 1  cube de bouillon de poule dégraissé
- le vert du poireau
- du gingembre
- de l'ail

Allez hop, on enfile son tablier et on sort le wob (à défaut de nabe - grosse marmite japonaise)

Tout d'abord, il faut mettre le bouillon qui doit être chaud,
puis les cubes de poulet (ceux qui vont être le plus long à cuire)
pendant 10 minutes
Rajouter les carottes et le daikon pendant 10 minutes
puis les shiitake, le chou, le poireaux, les boulettes,...
pendant encore 10 minutes
C'est prêt à servir


Chacun se sert et met des ingrédients et du bouillon dans son bol

Quand quasiment tous les aliments sont servis, il est temps de rajouter les udon (ou le riz) dans le bouillon (4 minutes) et pendant ce temps on commence à manger

Ne reste plus qu'à se servir des udon et à terminer le repas



Savez-vous pourquoi un sumo ne mange traditionnellement que du poulet ?
Le porc et le bœuf marchent sur 4 pattes et le poisson reste sur le ventre, 
par superstition le lutteur ne mangera donc pas ces aliments
de façon a bien rester droit sur ses deux jambes
à la manière d'une poule ! (^-^) hihihi !

Pour les histoires de fin d'article...

- en ce qui concerne le bouillon, je ne me suis pas sentis le cœur à faire le bouillon préconisé dans le "Planète Japon" à savoir : Prendre une carcasse de poulet, la faire bouillir, débarrasser le carcasse des caillots de sang.... et la refaire bouillir pour faire le bouillon. Je suis lâche et j'ai préféré le cube de bouillon de poule !

Mais si cela vous dit .... vous pouvez essayer.


;-)  voici les épluchures du chankonabe qui
sont parties au composteur !

mercredi 25 mars 2015

Mais... Keskécé ? - l’œuf noir de Hakone

Hello,



Suite à la publication de ma photo du mois, je vous propose de découvrir maintenant la réponse à la question "Mais... Keskécé ?"

Certains des participants ont dit que ça se mange... OUI
Que c'est une perle ou une composition dans du sable avec un galet, un caillou... NON
Que c'est une larve, un œuf de cent ans, un oeuf de poulpe ou une graine... NON
Que c'est vivant... NON
D'autres m'ont proposée de sacrées idées qui m'ont bien faite rire comme maki okonomiyaki, un oeuf d'alien !.... NON

et finalement le grand gagnant est elpadawan :-)

Mais... Keskécé  alors ?

Après avoir emprunter un bateau pour faire le tour du lac Ashi, à la fois touristique et romantique, avec une belle vue sur le Mont Fuji quand il veut bien faire beau (ce qui n'était le cas quand nous y sommes allés), nous arrivons doucement à Hakone.

 Hakone ou l'autre pays des volcans. On part donc en direction d'Owakudani. On ne peut pas s'y tromper, l'odeur trahi le soufre. On se couvre le nez et pourtant on le sent.

 Après avec pris le petit sentier qui serpente et monte le long des sources d'eau chaude envoyant à tout va leurs fumées et vapeurs, regardé la carrière de soufre, senti l'odeur d’œuf pourri, nous apercevons une boutique qui vend des œufs noirs. Pas ragoutant au premier abord, nous nous laissons quand même tenter !



Et oui, parce que c'est bien d'un œuf qu'il s'agit ! Un œuf de poule que l'on achète pour manger ou pour offrir. Ces œufs sont pochés dans les sources d’eau chaude naturelle au Japon. Cuits à 70-80°C, ces œufs ressemblent à des œufs coques inversés (le jeune est cuit tandis que le blanc ne l'est pas), et prennent cette couleur noire à cause du souffre présent dans l'eau. Ces œufs prennent ensuite la télécabine à œufs pour être vendus.

























D'après les croyances populaires, chaque œuf apporte 7 ans de plus à la longévité de son mangeur. Avis aux amateurs !


Et pour finir cet article, je vous propose de me dire
les raisons pour lesquels vous me suivez
sur ce blog... je compte sur vous !


mercredi 18 mars 2015

Bento de la Saint Patrick

Coucou,

Avec une journée de retard, je publie mon bento de la saint Patrick. Si je ne me trompe pas, c'est la première fois que je fais un bento sur ce thème. J'étais très inspirée, le petit lutin de la saint Patrick, une chope de bière et finalement j'ai choisi le trèfle porte bonheur à 4 feuilles. Les autres idées me serviront pour les prochaines années lol !!!

Ahhhhh le trèfle porte bonheur. Peut être une occasion de me porter chance dans ma recherche d'emploi. Je suis sur un projet en ce moment qui satisferait, au moins pour un temps, mon éventuel employeur tout en préservant mon porte-feuille. Ben oui quoi ! Qu'on se le dise, si on travaille, il y a bien sûr de la passion mais les sous de la fin du mois compte également non ?

Assez parlé, je vous montre maintenant mon bento :



Au menu, on trouve donc une brochette d'olive, des pics trèfle avec du lupin, des nuggets sur des épinards à la crème, des onigiri en forme de cœur avec riz au persil, du fenouil pour surélever les onigiri, du poivron aux reflets orange et des brocolis.
Un bento alliant le vert, le blanc et l'orangé pour un rappel des couleurs du drapeau irlandais !




mardi 17 mars 2015

Bento hamburg et riz au furikake

Coucou,

Me revoilà en ce jour de la Saint Patrick avec un bento qui n'est ni vert, ni avec des trèfles (j'ai un jour de retard, il sera publié demain !).

En attendant je vous propose ce bento simple mais goûteux.
Du riz japonais avec du furikake au shiso rouge que j'adore, un hamburg japonais au veau et coriandre, du taboulé, des tomates, un épis de maïs, des épinard au miso et graines de sésame et du poulet aux poivrons.







Une petite question avant de terminer cet article...
Appréciez-vous que je vous permette de 
vous exprimer grâce à des sondages ? 
Vous avez été très peu à répondre à celui que je vous
ai proposé hier !


lundi 16 mars 2015

Bento onigiri rose

Bonjour,

Me voici aujourd’hui avec un nouveau bento.

 Un bento rose et fleuri fait avec les reste du plateau de maki de vendredi soir.

On y trouve donc du riz japonais avec de la farce betterave, chèvre, mangue ainsi que quelques feuilles de salade verte et une demie tomate cerise dans le compartiment du haut. Et dans celui du bas, des queues d'asperges et du thon mayonnaise au wasabi sur lequel j'ai rajouter quelques graines de sésame doré.

Les fleurs sont des œillet du poète comestible. Leur goût est légèrement amère, je n'en mangerais pas toute une salade mais un petit peu en guise de décoration ce n'est vraiment pas mal et puis cela donne de l'originalité. Après avoir vu dans les parcs et jardins les petites fleurs annonçant le printemps on les retrouve pour notre plus grand bonheur dans nos assiettes.








Aujourd'hui, je vous propose également un petit sondage
afin de connaître un peu mieux ceux qui me suivent.
J'espère que vous me répondrez... ;-)

dimanche 15 mars 2015

Tuto : Maki coeur

Salut, Salut,

Me revoilà pour clore la série d'article sur les maki, avec le maki cœur. Finalement c'est celui que j'ai trouvé le plus difficile à faire.

Tout d'abord je vais vous parler de la farce que j'ai faite. Une recette de mon invention. Du chèvre, des betteraves et de la mangue. En me promenant dans les rayons du magasin grand Frais près de chez moi, je suis tombée sur une belle mangue asiatique bien mûre. Je ne vous raconte même pas l'odeur de ce magnifique fruit et le goût..... hummmmmm !


Pour faire ces maki : du riz coloré grâce à la farce, du riz blanc, toujours de l'eau pour se mouiller les mains et éviter que le riz ne colle, une feuille de nori coupée en 2 (2/3, 1/3) un stick et une natte en bambou.


Commençons par le petite feuille de nori. En son centre placer le riz coloré, le reste est plus compliqué, il s'agit de refermer le feuille en formant un triangle.



Il faut ensuite passer le stick sur la longueur plate du rouleau afin de former le coeur et rajouter un peu de riz dans la rigole. Sur la deuxième feuille de nori mettre du riz sur toute la longueur, laisser quand même une petite bande sans riz pour pouvoir fermer le rouleau.

Il faut ensuite refermer le rouleau sans trop appuyer pour que les cœurs restent formés.




Finalement, ce maki n'est pas évident à faire parce que la forme du cœur à tendance à s’arrondir facilement.
Bon au final je ne suis pas complètement déçu parce que mon fils et ma fille ont deviné tout de suite qu'il s'agissait de cœurs et en plus ils étaient divinement bons ! Les autres maki sont plus simplement fait sauf que je n'ai pas mis de nori et que le riz à une forte tendance à se faire la malle. Ils sont aux asperges et thon mayonnaise au wasabi (Amora) entouré d’oignons frits.






Alors ? qui va oser tenter mes recettes et tuto ?
Allez allez envoyez moi vos photos, 
je leur réserverai un petit 
article sur ce blog !